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Défanage chimique, mécanique ou thermique... ? Voici une présentation des solutions disponibles pour réussir cette intervention.
Le défanage chimique est la méthode actuellement la plus largement utilisée en raison de sa facilité (elle ne nécessite pas de matériel spécifique) et de sa rapidité de mise en oeuvre.
Le défanage est une opération indispensable et qui a une forte influence sur la qualité des tubercules : qualité culinaire, qualité sanitaire et qualité de présentation.
La date de défanage est déterminée en fonction de la teneur en matière sèche (MS) et du calibre des tubercules correspondant au débouché prévu. La décision de défaner est prise d’après des prélèvements de tubercules et/ou de l’appréciation visuelle...
